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1，增加食品的保藏性，防止腐败变质。
2，改善食品的感官性状。食品加工后，会变色，褪色，风味，少量也会改变，适当使用着色剂，香料，乳化剂，增稠剂，可改善食品的色，香，味，形。
3，改善提高食品的品质，质量。如没有食品添加剂就不会有果冻，软糖之类的食品。
4，有利于食品加工操作。如食品加工中，使用澄清剂，消泡剂，有利于加工操作。乳化剂能使方便面水分均匀散发，提高面团的持水性和吸水性。
5，保持或提高食品的营养价值。如防腐剂，抗氧剂在防止食品腐败变质的同时，也保持了食品的营养价值。
6，满足其他特殊需要。如无营养的甜味剂可以满足糖尿病患者的特殊需要。
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