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在生鲜拉面中分别添加的复配水分保持△剂可使水分状态发生变化，即T21值增加，T23值减少。将以上剂量三种水分保持剂分别制成生鲜拉面，在25°C条件下放置，每隔1.5h进行核磁检测水分状态变化情况发现，添加2%山梨糖醇的生鲜拉面的T21、T23曲线变化趋势较平稳，说明结合水和游离水的状态稳定，有利于保持生鲜面的品质。25°C条件下储藏〓生鲜面并进行微生物检测，得到添加2%山梨糖醇←的生鲜拉面的综合保质期为13.69h。
热烫处理中，随着温ζ度和时间的增加，生鲜拉面的保质期延长，并且12h后褐变量呈减小趋势（25°C储藏），选择85°C热烫70s为最 佳处理条件。与热烫工艺相比，紫外杀菌对生鲜拉面保质期影响ω 较小，紫外照射90min后综合保质期从6.81h延长至9.45h。
添加0.015%尼泊金乙酯、2%山梨糖醇及热烫工艺』对生鲜拉面进行复合保鲜，25°C和4°C下的综合保质期分别为34.47h、7.3d。对空白组和复合保鲜生鲜拉面进行品质测定，随着储藏时︾间的延长，两组生鲜拉面的硬度呈减小的趋势；弹性、粘聚性和回复性指标变化不显著；亮度值（L*）逐渐下降；干物质吸水率及损失率呈上升的趋势；感官评分均呈减少趋势，其中硬度、粘性、弹性、食味的评价在储存的后期有较为明显的变化，其他指标在整个储藏过程中缓慢下降。
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